滾揉機(jī)：食品加工中的得力助手

滾揉機(jī)，作為食品加工制造行業(yè)的重要設(shè)備，通過物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而實(shí)現(xiàn)按摩和腌漬的作用。這一設(shè)備在提高肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

滾揉機(jī)的工作原理基于物理沖擊和腌制作用。在滾筒內(nèi)，肉塊受到翻動和碰撞，這有助于肉塊之間的摩擦和碰撞，使肉塊更加柔軟和多汁。同時(shí)，在真空狀態(tài)下，肉塊更容易吸收腌料，腌料中的水分和添加劑可以更好地滲透到肉塊內(nèi)部。通過滾揉，肉塊中的蛋白質(zhì)會發(fā)生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，從而使肉質(zhì)變得更加嫩滑，提高肉的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性。

滾揉機(jī)的操作相對簡便，但也需要一定的技巧。在使用前，需要先清水沖洗筒體，并打開出料開關(guān)放盡沖洗水。然后，根據(jù)工藝要求設(shè)定總工作時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間等參數(shù)。接著，開啟電源開關(guān)和真空泵啟動開關(guān)，將肉塊送入滾筒內(nèi)。當(dāng)真空泵達(dá)到設(shè)定的真空度后，關(guān)閉真空泵，并打開滾揉開關(guān)，機(jī)器即進(jìn)入自控循環(huán)狀態(tài)。滾揉結(jié)束后，關(guān)閉滾揉開關(guān)，打開回氣開關(guān)放盡真空壓力，卸下筒蓋，打開出料開關(guān)，筒體正轉(zhuǎn)即可自動出料。***后，關(guān)閉電源總開關(guān)，并對設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)。

滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不僅在于其高效的生產(chǎn)能力和優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，還在于其靈活的操作性和多樣化的產(chǎn)品類型。根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，滾揉機(jī)可以分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等多種類型。這些不同類型的滾揉機(jī)可以滿足不同肉類產(chǎn)品的加工要求，如牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉等。

此外，滾揉機(jī)還具有噪音小、操作簡便、效率高、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高等優(yōu)點(diǎn)。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果更加均勻。同時(shí)，滾揉機(jī)內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能徹底排水，符合高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求。

然而，在使用滾揉機(jī)時(shí)，也需要注意一些安全問題。操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。在設(shè)備運(yùn)行時(shí)，突遇故障或其他臨時(shí)性問題時(shí)，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理。此外，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)也是確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長使用壽命的重要措施。

總的來說，滾揉機(jī)是食品加工制造行業(yè)中的得力助手。它通過物理沖擊和腌制作用，使肉類產(chǎn)品更加柔軟多汁、口感更佳、出品率更高。同時(shí)，滾揉機(jī)還具有靈活的操作性、多樣化的產(chǎn)品類型以及高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求等優(yōu)點(diǎn)。在未來的食品加工制造行業(yè)中，滾揉機(jī)將繼續(xù)發(fā)揮著重要的作用。