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        微生物油又稱單細胞油脂，即微生物以碳水化合物、碳氫化合物和普通油脂為碳氮源、輔以無機鹽生產(chǎn)的油脂和另一些有商業(yè)價值脂質(zhì)。微生物細胞通常僅含有2%~3%油脂，隨著人們對微生物的研究深入，發(fā)現(xiàn)某些微生物在特定條件下培養(yǎng)，干菌體含油率可達30%，甚至60%，如此之高的含油量使微生物油脂實際開發(fā)成為可能。微生物還可產(chǎn)生具有生理活性功能的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、亞麻酸和花生四烯酸等脂肪酸，在人們?nèi)找骊P(guān)注自身健康的今天，具有保健功能油脂的開發(fā)具有廣闊發(fā)展前景。

        微生物生產(chǎn)油脂的優(yōu)點：（1）微生物細胞增殖快，生長周期短；（2）微生物生長所需原料豐富，且能利用農(nóng)副產(chǎn)品及食品工業(yè)、造紙工業(yè)中產(chǎn)生廢棄物，起到保護環(huán)境作用；（3）所需勞動力少，同時不受季節(jié)、氣候變化限制；（4）能連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)，降低成本；（5）利用細胞融合、細胞誘變等方法，能使微生物產(chǎn)生更能符合人體需要的高營養(yǎng)油脂或某些特定脂肪酸組成油脂，如EPA、DHA、類可可脂等。

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